Das sind wir!
Wir haben uns 2011 in der Hauptstadt der Gastronomie Frankreichs, in Lyon, kennengelernt.
In der französischen Küche ist Butter ein sehr wichtiger Bestandteil, Butter wird hier groß geschrieben und wird von manchen Produzenten noch nach traditioneller Art und Weise hergestellt, im Butterfass.
Während unserer Ausbildung bei Paul Bocuse hatten wir, die Boyz, das Glück die beste französische Butter zu probieren. Der Geschmack und die Textur dieser Butter blieb bis heute in unseren Köpfen stecken und ist einzigartig.
Nach mehreren Jahren in der Gastronomie und Hotellerie wurde uns klar, dass es in Deutschland oder Österreich keine Butter gibt, die diese Erinnerungen erwecken kann und dem Geschmacksbild nur ansatzweise nahe kommt.
Deshalb haben wir uns dazu entschlossen, es selbst in die Hand zu nehmen, und aus besten bayerischen Produkten und bester allgäuer Fassbutter, einzigartige Geschmackserlebnisse zu kreieren und unsere Butter landesweit bekannt zu machen.
Die Butter
Butter wird heutzutage in einem kontinuierlichen Prozess hergestellt, dass heißt, kurz zusammengefasst, Maschinen verwandeln durch Rütteln und Temperaturschock, Milch in Butter.
Traditionellerweise wurde Milch mehrere Tage kaltgestellt, damit sich Rahm oben absetzt. Dieser Rahm wurde schließlich in ein Butterfass gegeben und dann wurde “gebuttert”.
Zur Herstellung von Sauerrahmbutter, welche leicht säuerlich schmeckt und aromatischer als Süßrahmbutter ist, wurde der Rahm mit Kulturen versetzt und reifte mehrere Stunden.
Die Butter wurde anschließend geknetet, um geschmeidiger zu werden und mehr Geschmack zu entwickeln und schließlich gesalzen oder ungesalzen verzehrt.
Wir ButterBoyz nehmen diesen traditionellen Herstellungsprozess sehr ernst und benutzen deshalb ausschließlich Sauerrahmfassbutter für unsere Produkte, da die Butter nur auf diese Weise ihre vollen Aromen entwickeln kann.
Sie wird dann bei uns längere Zeit auf Holz geknetet, bis sie anschließend naturbelassen oder gesalzen und auch mit besten Zutaten kombiniert, zu Ihnen auf den Tisch kommt.